Der Abschlussbericht „Nachhaltige Ernährung und Bürgerbeteiligung“ dokumentiert einen deliberativen Bürger*innen-Dialog zur Förderung pflanzenbetonter Ernährungsweisen – einem Schlüssel für die Agenda 2030 sowie für Klima- und Biodiversitätsschutz. Eine stärker pflanzenbasierte Ernährung kann Treibhausgasemissionen und Ressourcenverbrauch im Ernährungssystem deutlich senken und zugleich die Gesundheit fördern, wenn sich Ernährungsumgebungen wie Kantinen umgestalten.​ 

Teil des Bürger*innen-Dialogs „Nachhaltige Ernährung“ waren gesellschaftlich möglichst repräsentativ ausgewählte Teilnehmer*innen, die das Projektteam per Zufallsauswahl aus ganz Deutschland rekrutiert hat. Unterstützt durch Expert*innen entwickelten die Bürger*innen 13 konkrete Empfehlungen für politische Maßnahmen zum „dietary shift“ – darunter die Förderung pflanzenbasierter Mahlzeiten in der Gemeinschaftsverpflegung nach -Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) und Planetary Health Diet, eine umweltfreundliche Besteuerung und Subventionierung von Lebensmitteln sowie die Einführung eines Umwelt- und Gesundheitslabels. 

Der Beteiligungsprozess zwischen 2022 und 2024 umfasste eine Bürger*innen-Werkstatt in Kassel und eine alltagsnahe Erprobungsphase – in der die Teilnehmenden die Planetary Health Diet, ein Bonussystem oder Preisänderungen testeten. Auch ein Online-Halbzeittreffen, ein Bürgerforum zur Ernährungsstrategie der Bundesregierung, ein Workshop zur Finalisierung der Empfehlungen, eine aufsuchende Beteiligung schwer erreichbarer Zielgruppen sowie ein Expert*innen-Review waren Teil des Projekts. Eine externe Evaluation durch die Forschungsstelle „Demokratische Innovationen“ der Goethe-Universität Frankfurt untersuchte Deliberationsqualität, Inklusivität und Einstellungsveränderungen. Sie kam zu einem insgesamt positiven Gesamteindruck und hob etwa die Inklusivität und das vielschichtige Beteiligungsverfahren hervor. 

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